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安心・安全「5つ星」の衛生管理
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食材の中心温度を徹底して記録

食材の中心温度を徹底して記録

原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、危害を予測し、その危害を防止(予防、消滅、許容レベルまでの減少)するための重要管理点(CCP)を定めて、そのポイントを継続的に監視・記録(モニタリング)することにより、異常に即座に対応するHACCAPレベルの独自の衛生基準を制定。徹底して衛生管理を行っています。
※HACCAP(ハサップ/ハセップ):
1960年代の米国アポロ計画のための宇宙食の安全性確保のために構築された食品衛生管理システム。
HACCAPは、Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析及び重要管理点)の略語。現在、食品の衛生管理システムの国際標準となっている。
衛生管理者のコメント
この他、定例の献立衛生会議を開いて、問題点の検討・対策を行っているんですよ。
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