食材の搬入段階から、野菜、肉、魚、半製品に仕分けして適切な温度で保管。調理加工後は、75℃で1分間加熱して殺菌した後、細菌の繁殖を抑えるために20℃以下まで急速冷却。同じく20℃以下に管理された盛付室で盛り付けて出荷します。また、配送車も10℃以下に管理されています。 材料の段階からお手元に届くまで、徹底した温度管理を行うことにより、安心・安全なお弁当づくりを追究しています。

※京都市の総合支援学校の委託給食の場合は、「クックチル」と呼ばれるさらに厳しい温度管理をおこなっています。